Рататуй:Баклажаны 1 кг.нарезать кружочками, затем кружочки на четыре части. Посолить и оставить на 30 минут. Очистить и нарезать 2 кабачка. На оливковом масле обжарить лук 2 шт., корень петрушки, чеснок 3 дольки и морковь 2 шт. Добавить баклажаны, тушить 15 минут, помешивая. Добавить перец 2 шт. и томаты 4 шт, тушить минут 10, помешивая. Добавить кабачок, тушить минут 10, помешивая. Можно еще добавить соус томатный 3 ст.л. для насыщенности. Поперчить и посолить по вкусу. Снять с огня, посыпать зеленью.