Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся солят снаружи и внутри, кладут в глубокий противень и ставят в хорошо нагретый духовой шкаф, жарят, поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, сливают с противня часть жира, добавляют бульон 150 г. и вино 150 г., накрывают и, часто поворачивая, дожаривают его. Готовую тушку разрезают на порции, кладут на блюдо, придав ей форму целого. кругом обкладывают его гарниром из капусты, поливая соком. Остальной сок подают отдельно в соуснике.
